Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le terme piment (légume vert, jaune, orange ou rouge) est un nom utilisé en français pour désigner plusieurs espèces de plantes annuelles. Les nombreuses variétés de piment peuvent se classer du doux au très fort. Il existe une échelle dite échelle de Scoville permettant de quantifier la force, liée à la teneur en capsaïcine, des diverses variétés. On trouve parmi celles-ci : le piment de Cayenne et le piment langue d'oiseau, le Habanero des Antilles, le piment d'Espelette cultivé au Pays basque.

Sommaire

Comment les choisir?

Il existe de nombreuses variétés de piments, plus ou moins forts, de couleurs et saveurs différentes. Choisissez donc celui qui s'accorde le mieux avec votre préparation.

Comment les conserver?

L'idéal pour les conserver est de les faire sécher sur une guirlande. Ainsi ils pourront être conservés plusieurs semaines.
S'il n'a pas été séché, placez-le au réfrigérateur. Toutefois, il perdra ces qualités gustatives au bout d'une semaine.

Comment les preparer?

Coupez le piment en 2. Otez les nervures, membranes, et graines à l'aide d'un petit couteau. Il faut l'épépiner puis le laver sous l'eau courante.

Comment les cuire?

Les piments ne requièrent pas de cuisson particulière. Ils cuisent simplement avec la préparation dans laquelle ils sont intégrés.

Trucs et astuces

Pour atténuer les effets du piment, il est préférable de se rincer la bouche avec du lait plutôt qu'avec de l'eau.

Suggestions

Le piment s'utilise généralement pour relever des plats ou des sauces. Il accompagne parfaitement les viandes, les volailles, les poissons, etc...On le retrouve beaucoup dans la cuisine exotique ou orientale. Certains piments ont aussi une vocation décorative, car ils sont très puissants.

Histoire

Le piment est originaire d'Amérique centrale, d'Asie, des Antilles et du nord de l'Amérique du Sud et servait à relever la nourriture et les boissons souligne François Couplan. Les Aztèques par exemple le préparaient avec du cacao. Christophe Colomb l'a ramené du Nouveau Monde en Europe à la fin du XVe siècle.

Nutrition

Pour 100g de piment serrano cru:
-eau: 90g
-fibres: 3g
-32 kcal
-protéines: 1.74g
-lipides: 0.4g
-glucides: 6.7g

C'est un fruit riche en vitamines B e C.

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