La harissa ou l'harissa est une purée de piments rouges originaire du Maghreb. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, comme du cumin. Toutefois, la harissa se prépare aussi avec des piments frais ou des piments cuits à la vapeur et broyés. La harissa est généralement utilisée comme condiment ou comme ingrédient. Elle est souvent utilisée pour assaisonner des plats, comme le couscous ou le kefteji, et aussi pour préparer des casse-croûtes.
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les preparer?
- Comment les cuire?
- Suggestions
- Histoire
Comment les choisir?
Vous pouvez la choisir déjà préparée ou bien la préparer vous-même. Si vous décidez de la préparer par vous-même, choisissez des piments rouges séchés.
Comment les conserver?
L'harissa se conserve parfaitement dans son tube ou son pot, dans un endroit frais, pendant 2 à 3 semaines.
Comment les preparer?
Vous avez décidé de préparer vous-même une harissa ? Pour 6 couverts, prévoyez 6 à 8 piments rouges secs, 2 gousses d'ail, du sel, du cumin, des graines de coriandre moulues et de l'huile d'olive.
Suivez ensuite ces étapes:
-épépinez et retirez les filaments blancs des piments
-plongez-les dans l'eau tiède pendant 30min, jusqu'à ce qu'ils ramollissent
-égouttez-les et pressez-les pour en retirer toute l'eau
-passez les piments au mixeur, avec les 2 gousses d'ail écrasées. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 de cumin, 1/2 de graines de coriandre et 1/2 verre d'huile d'olive
-mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Comment les cuire?
Elle ne requiert pas de cuisson particulière. Elle est cuite avec le plat dans lequel elle est incorporée.
Suggestions
L'harissa peut accompagner vos plats de viande (agneau notamment), ainsi que vos grillades (merguez par exemple) ou bien même un couscous !
Histoire
Cette sauce est originaire du Maghreb. Elle est utilisée dans cette cuisine depuis de nombreuses années.
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