La carpe est un poisson de rivière, originaire d'Asie, recouverte d'écailles marron, tandis que les flancs tirent sur le jaune et le ventre sur le blanc.
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les preparer?
- Comment les cuire?
- Histoire
- Nutrition
Comment les choisir?
Les meilleures carpes sont les plus charnues. N'hésitez pas aussi à toucher les poissons, vous devez sentir une chair ferme et élastique sous les doigts.
Comment les conserver?
Conservez vos carpes entre 24 et 48 h au frais, jamais plus.
Il est aussi déconseiller de la congeler.
Comment les preparer?
Demandez à votre poissonnier de la vider et de l'écailler.
De retour chez vous, rincez la carpe dans un mélange d'eau et de vinaigre pour lui enlever toute amertume (qu'elle garde des eaux stagnantes dans lesquelles elle aime évoluer).
Comment les cuire?
Les carpes peuvent être braisées, rôties, grillées, frites ou pochées, selon vos goûts et vos envies du moment.
Histoire
La carpe est originaire d'Asie mais a été introduite en Europe à l'époque des Romains.
Elle figurait d'ailleurs au menu des festins royaux !
Dans la culture chinoise, la carpe est symbole de persévérance et pour cause : le poisson tente toujours de remonter le fleuve à contre-courant.
Nutrition
Peu gras, la carpe vous apporte à peine une centaine de calories pour 100 g.
Elle est en revanche très riche en phosphore et en vitamine B12.
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