Astuces / Conseils
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Harissa
La harissa ou l'harissa est une purée de piments rouges originaire du Maghreb. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, comme du cumin. Toutefois, la harissa se prépare aussi avec des piments frais ou des piments cuits à la vapeur et broyés. La harissa est généralement...
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Margarine
La margarine est une émulsion constituée de matière grasse (80% minimum) et d’une phase aqueuse à base d’eau ou de lait (20%). Le type d’huile ou de graisse...
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Fleur de sel
La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants, en général par l'action évaporatoire du vent. Elle...
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Martini
Martini est une marque de vermouth italien, nommé d'après la distillerie Martini & Rossi à Turin, fondée en 1863 par Alessandro Martini. La marque se...
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Marmelade
La marmelade est un type de confiture. C'était à l'origine une confiture de coing (marmelo en portugais). Aujourd'hui, le terme désigne plutôt une confiture...
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Whisky
Le whisky (ou whiskey) est le nom générique d'un ensemble d'eaux-de-vie fabriquées par distillation de céréales maltées ou non maltées.
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Herbes
Les herbes aromatiques, ou fines herbes sont des plantes cultivées dans les jardins potagers ou en grandes cultures maraîchères, pour leurs qualités...
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Nutella
Nutella est la marque déposée d'une pâte à tartiner aux noisettes et cacao créée dans les années 1960 (20 Avril 1964) dans le Piémont par la société...
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Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est un type de pâte tourée qui contient beaucoup de graisse et pas de sucre. très utilisée pour des recettes sucrées ou salées, elle est...
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Chou rouge
Le chou rouge est une forme de chou cabus, la plupart du temps de couleur pourpre, aux propriétés culinaires et chimiques diverses. Cultivé sur des sols...
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Fève Tonka
La fève tonka est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud. Elle est contenue dans le fruit du teck brésilien (Dipteryx odorata). Si elle pousse depuis...
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Wasabi
Le wasabi est une plante originaire du Japon, utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Le terme désigne aussi le condiment préparé avec la racine...
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Béchamel
La sauce béchamel (ou béchamelle) est une sauce blanche préparée avec du beurre, de la farine et du lait, ou de la crème, utilisée comme base en cuisine....
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Biscotte
La biscotte est une tranche de pain passée par deux cuissons. Pour fabriquer des biscottes, on ajoute de la farine très fine (ingrédient principal pouvant...
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Cabanossi
Sorte de salami très apprécié en Australie et en Nouvelle-Zélande.
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Vodka
La vodka est une boisson alcoolisée incolore dont l'origine se situe, selon les sources, en Russie ou en Pologne. Il s'agit généralement d'une eau-de-vie de...
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Vinaigre de riz
Le vinaigre de riz est un assaisonnement utilisé en cuisine chinoise, vietnamienne et japonaise. Le vinaigre de riz est un vinaigre obtenu par fermentation...
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Vin rouge
Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle. Le temps plus ou...
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Bacardi®
Bacardi est aujourd'hui la marque de Rhum la plus vendue dans le monde. Mais c'est surtout la plus grande entreprise familiale de spiritueux, produisant des...
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Beurre d'escragot
C'est un beurre parfumé à l'ail et au persil. C'est un beurre délicieux qui se marie très bien avec les escargots à la Bourguignonne, ou tout autre recette...
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Cabernet-sauvignon
Le cabernet sauvignon N est un cépage français. Cépage mondialement connu grâce aux grands crus de Bordeaux, il est devenu l'un des cépages les plus...
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Campari®
Campari est une entreprise italienne, fondée en 1860, basée à Sesto San Giovanni, dans la province de Milan, produisant un amaro de couleur rouge vif,...
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Cervelas
Le cervelas est une saucisse suisse qui se distingue par sa recette et sa forme de la saucisse allemande appelée Zervelatwurs. Sa composition de base...
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Chutney
Dans la cuisine indienne, un chutney - graphie anglaise - ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets. Tous les chutneys...
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Chouchen
Le chouchen est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du miel dans de l'eau. Il se fabriquait autrefois plus particulièrement à partir...