La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants, en général par l'action évaporatoire du vent. Elle s’utilise en cuisine à la place du sel pour assaisonner les plats.
Comment les conserver?
Elle se conserve comme le sel: dans une boite, à l'abri de l'humidité et à température ambiante.
Comment les cuire?
Comme le sel, la fleur de sel s'adapte à tous types de cuissons.
Suggestions
La fleur de sel se dissout très rapidement, ce qui lui fait bien pénétrer les aliments qu'elle assaisonne, pour cela, en cuisine, il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson.
Elle s'utilise avec les légumes crus, des salades ou des grillades.
Histoire
Son utilisation est au moins aussi ancienne que le sel. Autrefois, elle ornait la table des rois. Pendant la Gabelle, elle n'était pas taxée. On continue de la récolter, notamment pour son goût plus fin que le sel de table.
Nutrition
Riche en magnésium ainsi qu'en oligo-éléments, son goût est réputé beaucoup plus fin et délicat que le sel de table.
A propos de l'auteur
Aller plus loin
Aucun commentaire