Astuces / Conseils
Astuces / Conseils
Brousse
La brousse est une appellation fromagère à pâte fraîche de Basse-Provence. Originellement, la brousse est confectionnée essentiellement à partir du lait de chèvre ou de brebis selon les élevages pratiqués. Des élaborations à partir de lait de vache existe aussi aujourd'hui mais souvent...
Astuces / Conseils
Cachaça
C'est une eau-de-vie brésilienne obtenue par fermentation du jus de canne à sucre.
Astuces / Conseils
Sésame
Le sésame est une plante largement cultivée pour ses graines. Le sésame connaît un fort développement dans les pays subsahariens du fait de sa culture...
Astuces / Conseils
Lavande
Les lavandes sont des arbrisseaux à fleurs le plus souvent mauves ou violettes disposées en épis, dont la plupart des espèces, très odorantes, sont...
Astuces / Conseils
Fourme d'Ambert
La Fourme d'Ambert est un fromage français de la région Auvergne (mais également du département de la Loire), créé à l'origine dans les environs d'Ambert...
Astuces / Conseils
Faisselle
La faisselle est un fromage frais de lait cru qui prend son nom du récipient dans lequel il s'égoutte : la faisselle. Il s'élabore et se nomme ainsi dans le...
Astuces / Conseils
Citronnelle
La citronnelle, ou citronnelle de l'Inde ou de Madagascar ou de Java, est une plante herbacée cultivée pour ses tiges et feuilles aux qualités aromatiques...
Astuces / Conseils
Escargot
Le terme escargot est un nom qui en français désigne, par opposition aux limaces, la plupart des mollusques qui portent une coquille, dits aussi colimaçons....
Astuces / Conseils
Chicorée
Les chicorées sont des plantes cultivées soit pour leurs feuilles (salades, endives), soit pour leurs racines (succédané de café). Il existe une variante...
Astuces / Conseils
Fécule de maïs (ou Maïzena)
La farine de maïs est une poudre obtenue par mouture sèche de grains de maïs. Selon le degré de finesse de la mouture on obtient des semoules ou des farines...
Astuces / Conseils
Bouquet garni
C'est un mélange d'herbes aromatiques.
Astuces / Conseils
Chili
Mélange d'épices qui contient: du piment fort, du paprika, de l'ail, du cumin, de l'origan, des clous de girofle.
Astuces / Conseils
Appenzeller
L'appenzeller ou appenzel est un fromage suisse, spécialité du canton d'Appenzell. C'est un fromage à base de lait de vache au goût corsé, raffiné et...
Astuces / Conseils
Ajowan
L'Ajowan est la graine d'une plante originaire du sud de l'Inde proche du carvi, du cumin et de l'aneth. Son goût rappelle celui du thym. C'est une épice...
Astuces / Conseils
Aperol
Aperol est un apéritif alcoolisé qui naît en Italie en 1919 d'une idée de la société F.lli Barbieri de Padoue. Sa nouveauté à l'époque est que cet aperitif...
Astuces / Conseils
Angostura
L'Angostura est un assaisonnement de couleur brune de 44 °.
Astuces / Conseils
Angélique
L’Angélique vraie, l’Archangélique ou l’Angélique officinale, cultivée comme plante condimentaire et médicinale pour ses pétioles, tiges et graines très...
Astuces / Conseils
Babybel ®
Le Babybel est un fromage à pâte pressé, traditionnellement enrobé de paraffine teinte en rouge. Le fromage est fabriqué par le Groupe Bel. Ce nom est...
Astuces / Conseils
Curry
Selon la dénomination occidentale, le curry est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne.
Astuces / Conseils
Badiane
La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine. Il se compose d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine...
Astuces / Conseils
Arbouse
Aussi appelée fraise chinoise.
Astuces / Conseils
Aramé
L'aramé est une algue brune aux grandes frondes ciselées qui mesurent 30 cm de long et 4 cm de large. On la récolte principalement près de la péninsule...
Astuces / Conseils
Banon
Le Banon est un petit fromage français issu d'anciennes recettes des fermes des Alpes-de-Haute-Provence. Son nom vient d'un petit village adossé au plateau...
Astuces / Conseils
Bière
La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation, fabriquée à partir d’eau, de malt (céréale germée, très généralement de l'orge, parfois du...
Astuces / Conseils
Banyuls
Le banyuls est un vin. C'est est un vin doux naturel issu de vieilles vignes cultivées en terrasses sur les coteaux pentus des Pyrénées qui surplombent la...