La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine.
Il se compose d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil où ils prennent une couleur marron rouge. L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert qui entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices: badiane, poivre du Sichuan, cannelle, clou de girofle, graines de fenouil.
Comment les choisir?
Le fruit doit être bien sec, et de couleur marron/rouge.
Comment les conserver?
Étant secs, ces fruits se conservent plutôt bien.
Suggestions
En pâtisserie, il aromatise gâteaux et galettes traditionnelles de l'ouest de la France (infusé dans du lait). En Allemagne, il est utilisé dans la fabrication des marmelades. Il à aussi succès en apéritif ou en digestif.
Nutrition
Il facilite les digestions difficiles, d'où son succès en apéritif, en digestif ou en dessert. Utilisé en infusion, il supprime les ballonnements et diminue les gaz
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