Le Banon est un petit fromage français issu d'anciennes recettes des fermes des Alpes-de-Haute-Provence.
Son nom vient d'un petit village adossé au plateau d'Albion entre Lure et Ventoux, dans les collines chères à Jean Giono. C'est un fromage de 6 à 7 cm de diamètre, au lait cru d'une centaine de grammes.
Comment les choisir?
Sa pâte doit être molle et sa croute est naturelle. Il est mis en vente après une période d'affinage bien définie.
Comment les conserver?
Le Banon se conserve dans ces feuilles de châtaigner.
Trucs et astuces
Dégustez un Banon peu affiné avec des vins blancs vifs et fruités ou rouges jeunes du Sud Est.
Pour un Banon plus mûr, privilégiez un Muscat Baume de Venise ou un Rasteau doré.
Suggestions
A servir généralement après le dessert, vous pourrez l'utiliser dans la préparation de plats de votre choix. Ceci donnera une touche d'originalité à votre recette.
Histoire
La fabrication de ce fromage correspond à d'anciennes recettes élaborées dans les fermes de Haute-Provence. La technique du caillé doux, imposée par le climat chaud apporte toute cette douceur à ce fromage.
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