Astuces / Conseils
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Raclette
La raclette désigne à la fois ce plat d'hiver que l'on aime partager en famille ou entre amis, mais aussi le fromage que l'on utilise à cette occasion. Il s'agit d'un fromage de lait de vache, à pâte pressée non cuite, originaire du Valais en Suisse. Mais le fromage à raclette est aujourd'hui...
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Autruche
L'autruche est un oiseau originaire d'Afrique. La viande d'autruche est particulièrement fine et goûteuse. Elle contient peu de gras et sa texture lui...
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Baies
la baie est un type de fruit charnu, contenant une ou plusieurs graines, les pépins. Il existe de multiples baies: raisin, tomate, orange, citron, myrtille,...
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Baies de Sichuan
Les baies de Sichuan sont des épices asiatiques tirées de la coque du fruit de diverses espèces d'arbustes de la famille des Rutacées. La baie de Sichuan a...
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Baies de sureau
Le sureau est une plante nitrophile, sa présence indique donc un sol riche en azote. Les sureaux ligneux sont des arbustes à fleurs blanches ou de couleur...
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Baies roses
Les baies roses, aussi appelées faux-poivrier, sont issues d'un arbre à feuillage persistant. Elles sont souvent utilisées comme épices. Les feuilles de cet...
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Bleu
Ils sont dits fromages à pâte persillée ou pâte à moisissure interne. Le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon se développe. Le terme « à...
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Bordeaux
Le vignoble de Bordeaux est un vignoble français circonscrit aux limites culturales de la vigne dans le département de la Gironde. Il représente une palette...
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Cube de bouillon
Le bouillon cube fut inventé dans les années 1880. Au début il s’agissait d’extrait de viande. En 1908 Julius Maggi commença sa commercialisation de...
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Brioche
La brioche est une viennoiserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre et des oeufs. La pâte obtenue par fermentation donne une texture légère...
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Chapelure
La chapelure (de chapeler, réduire en poudre) est un produit culinaire constitué de miettes plus ou moins grosses de pain ou de biscotte. Originellement...
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Noix de cajou
La noix de cajou est le fruit de l'anacardier, arbre originaire du Nordeste brésilien et son amande comestible constitue le principal produit utilisé de...
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Cidre
Le cidre est une boisson alcoolisée titrant de 2 % à 8 % d'alcool obtenue à partir de la fermentation du jus de pomme.
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Cuisses de grenouille
Les cuisses de grenouille sont utilisées comme ingrédient principal ou secondaire dans des préparations culinaires.
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Cheddar
Le fromage cheddar est un fromage jaune pâle au goût prononcé. Il est originaire du village anglais de Cheddar dans le Somerset. Il se décline en...
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Cointreau
Cointreau est une marque de triple sec, il s'agit d'une liqueur à base d'écorces d'oranges douces et amères. Les écorces d'oranges utilisées à sa production...
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Confiture de lait
La confiture de lait est une spécialité culinaire sucrée sans véritable origine puisqu'en effet il existe des recettes similaires dans toutes les parties du...
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Coppa
La coppa est une spécialité charcutière italienne et corse, qui se consomme crue. La coppa est fabriquée à partir de l'échine du porc, que l'on fait macérer...
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Champagne
Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin mousseux protégé par une appellation d'origine contrôlée dont la réglementation a nécessité...
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Cognac
Le cognac est une eau-de-vie fine, produite dans une région délimitée centrée autour de Cognac, sur une grande partie des départements de la Charente et de...
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Colin
Le merlu commun ou merlu européen aussi appelé colin, colinet ou bardot, est une espèce de poisson marin. Le colin vit principalement dans l'océan...
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Eau de vie
Du latin aqua vitæ, l'eau-de-vie est un produit de la distillation d’un liquide faiblement alcoolisé produit à partir de vin, de fruits, d’herbe ou de...
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Crème de marrons
La crème de marrons est une crème utilisée en pâtisserie originaire d'Ardèche.
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Vinaigre balsamique
Le terme vinaigre balsamique désigne un condiment caractéristique à la saveur aigre-douce produit en Italie, dans les provinces de Modène et de Reggio...
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Huile de noix
L'huile de noix est extraite à partir des noix pressées. L'huile de noix est une huile alimentaire peu colorée, avec une saveur très parfumée, excellente...