La noix de cajou est le fruit de l'anacardier, arbre originaire du Nordeste brésilien et son amande comestible constitue le principal produit utilisé de cette plante. La coque de la noix est composée de deux coquilles, l'une à l'extérieur de couleur verte et fine, l'autre interne de couleur brune et dure. Au centre de la noix se trouve une seule amande en forme de demi-lune d'environ trois centimètres de longueur entourée d'une pellicule blanche. C'est la "noix de cajou". Elle peut être consommée telle quelle ou servir en cuisine (comme l'arachide). Toutefois en Europe, elle est principalement commercialisée grillée et salée, en tant qu'apéritif au même titre que les cacahuètes.
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les preparer?
- Comment les cuire?
- Trucs et astuces
- Suggestions
- Histoire
- Nutrition
Comment les choisir?
Les noix de cajou vendues dans nos supermarchés ont étés grillées et salées la majeure partie du temps. Les différentes normes existantes permettent d'éviter les amandes moisies ou abimées, donc pas de précautions particulières à prendre lors de l'achat.
Comment les conserver?
Elle peut être conservée plusieurs semaines dans une boite hermétique, à l'abri de l'humidité, dans votre réfrigérateur.
Comment les preparer?
Elles peuvent être consommées entières, hachées, grillées, etc...Moulues, elles se transforment en beurre d'arachide.
Comment les cuire?
Les noix de cajou peuvent être cuites avec la préparation qu'elles accompagnent, toutefois, il ne faut pas les faire cuire trop longtemps.
Trucs et astuces
Lorsqu'elles sont cuites trop longtemps, les noix de cajou on tendance à ramollir. Il est donc préférable de les cuire très rapidement ou de les ajouter au moment de servir.
Suggestions
L'amande n'est pas toujours consommée crue mais aussi grillée et salée, en accompagnement aux boissons alcoolisées lors de l'apéritif. Sous forme broyée, elle entre dans la composition de plusieurs plats cuisinés (rôti végétarien, poulet aux noix de cajou, etc.) ou pour agrémenter les salades.
Histoire
Découvert au Brésil par les Portugais, l'anacardier est emmené par des colons en 1578 au Mozambique, puis dans l'état du Kerala en Inde pour finalement se répandre dans d'autres régions de l'Asie. La culture s'est depuis étendue à d'autres zones du globe, notamment l'Afrique de l'Ouest où la production, pour raisons climatiques, reste assez faible.
Nutrition
Pour 100g de noix de cajou, on trouve:
-4g d'eau
-3.5g de fibres
-600 kcal
-18.6g de protéines
-49.3g de lipides
-20.5g de glucides
Elle contient des vitamines B1, B2, B3 et B5, ainsi que des oligo-éléments.
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