L'autruche est un oiseau originaire d'Afrique.
La viande d'autruche est particulièrement fine et goûteuse. Elle contient peu de gras et sa texture lui permet d'absorber les saveurs.
Comment les choisir?
Il existe différents morceaux à cuisiner dans l'autruche. Pavés, filets, rôtis, libre à vous de choisir la pièce qui vous plait.
Comment les preparer?
Vous trouverez sur notre site différentes recettes de plats dans lesquelles l'autruche est la pièce maitresse.
Comment les cuire?
Cette viande est si maigre que quelques précautions de cuissons sont à prendre. Pour une cuisson à point, votre four doit être a 160°C et pour que la viande soit saignante, il faut 140°C. Pour les rôtis, il faudra dans un four à 350°C laisser la viande 35min pour une viande saignante, ou 40min pour une cuisson à point. Pendant la cuisson au four, vous devrez régulièrement arroser la viande avec son jus.
Trucs et astuces
On peut l'accommoder avec des fruits comme des mûres, des groseilles ou des framboises.
Nutrition
La viande d'autruche est de couleur rouge. Elle est très tendre et très goûteuse. Elle est très riche en protéines, phosphore, fer et magnésium.
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