Astuces / Conseils
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Porc
Le porc est un mammifère domestique omnivore de la famille des porcins, proche du sanglier. La femelle adulte est la truie, la jeune femelle élevée pour la reproduction est une cochette, le mâle est le verrat et le jeune cochon (avant le sevrage) s’appelle porcelet, cochonnet, goret (ou cochon...
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Sanglier
Mammifère omnivore proche du porc, le sanglier se distingue par un avant-train est puissant, le cou massif.Il peut peser jusqu’à 160 kg, vit principalement...
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Carotte
La plupart des variétés actuelles dérivent des variétés anciennes : Nantaise, Touchon, de Carentan... Pourtant leur qualité a considérablement évoluée :...
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Chou-fleur
Le chou-fleur, comme l'indique son nom, est une inflorescence, un groupe de tiges ramifiées et développées qui portent des boutons floraux nuageux et...
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Endive
L'endive dérive de la chicorée sauvage (dont les fleurs bleues illuminent toujours nos talus). Au cours du temps cette plante sauvage s'est transformée pour...
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Mâche
La mâche est une petite plante qui, dès l'automne et durant tout l'hiver, développe des rosettes de feuilles rondes, plus ou moins en forme de cuillère....
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Navet
Il faut choisir les navets bien blancs et bien fermes et faire attention à ce qu'ils ne soient pas creux ni piqués des vers. Les navets de Freneuse sont les...
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Thé vert
Un thé vert est un thé peu oxydé lors de sa fabrication. Ce type de thé est très populaire en Chine et au Japon, où il est réputé avoir les propriétés...
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Thé à la menthe
Le thé à la menthe est la boisson traditionnelle des pays du Maghreb. Ce thé est obtenu grâce à l'infusion de feuilles de thé vert (de type gunpowder) et de...
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Tequila
La tequila est une boisson alcoolisée produite au Mexique à partir de l'agave bleu nommé agave tequilana. Il existe quatre sortes de tequila officiellement...
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Tapioca (Perles du Japon)
Le tapioca, aussi appelé perle du Japon est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (non consommable sans traitement)...
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Tapenade
La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives et des câpres (tapena en occitan, d'où...
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Sucre glace
Le sucre glace est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable (avec une dimension des...
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Paprika
Le paprika, aussi connu sous le terme poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenu à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou...
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Affidélice au chablis
L’Affidélice est un fromage de lait de vache à pâte molle à croûte lavée. Il est produit dans la région de Chablis en Bourgogne (France) et s’apparente à...
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Biscuit granola
Le granola est un mélange d'avoine, d'amandes et de miel apparenté au muesli. Ce mélange de différents ingrédients peut être utilisé comme accompagnement de...
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Moule
Les mytiloïdes plus communément appelées moules sont des mollusques bivalves. Actuellement, elle est le plus souvent mangée cuite, après avoir été pêchée de...
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Gésier
Le gésier est une partie muscularisée (muscle fibreux qui forme une poche) de l'estomac des archosauriens, groupe qui comprends les oiseaux et les...
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safran
Le safran est une épice. Il est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin. Il contient également un caroténoïde, la...
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Origan
L'origan est une plante herbacée. Il pousse au bord des chemins ou dans les collines, sur des terrains secs. Cette plante possède des petites fleurs roses à...
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Amandes de mer
L'amande de mer, ou Amande marbrée est un coquillage bivalve comestible.
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Lemon curd
Le lemon curd est une crème à base de citron. C'est un produit d'origine anglaise, semblable à la confiture, mais qui était bien plus abordable. Il était...
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Saucisse de Strasbourg (Knacki)
La saucisse de Strasbourg ou knack est une spécialité culinaire alsacienne, et plus particulièrement strasbourgeoise, dont les origines remontent au XVIe...
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Maroilles
Le maroilles ou marolles est un fromage français fabriqué en Avesnois à cheval sur les départements du Nord et de l'Aisne. Il tient son nom du village de...
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Anisette
L'anisette désigne une liqueur à base d'anis vert et d'autres plantes, très prisée en Italie où elle est mélangée à du café. C'est aussi un apéritif à base...