Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La truite a beaucoup de ressemblance avec le saumon: on lui donne le nom de "saumonée" quand elle a la chair rose comme celle du saumon, seulement la truite a des tâches noires sur les flancs, tandis que le saumon n'en a pas. On considère aussi la truite comme moins grasse et moins cher que son cousin saumon.

En novembre et décembre, les truites perdent leur couleur saumon, c'est le moment ou elles frayent: elles ne retrouvent leur nuance qu'à partir d'avril, époque où elles sont surtout délicates.

Sommaire

Comment les choisir?

Seule la truite d'élevage est aujourd'hui vendue sur les étals des poissonniers : vous ne trouverez guère plus de truite sauvage.

Une truite fraîche se reconnaît à ses yeux bombés, à une peau brillante et visqueuse ainsi qu'à des ouïes bien rouges.

Comment les conserver?

Vous pouvez conserver une truite fraiche vidée pendant 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi la congeler, mais la truite devra également être vidée.

Comment les preparer?

La truite se prépare comme le saumon.
Nul besoin d'écailler la truite, contentez-vous de la nettoyer sous l'eau puis de la sécher.

Comment les cuire?

Les petites truites sont délicieuses simplement poêlées, les plus grosses seront meilleures farcies et cuites au four.

Pour plus de simplicité, vous pouvez aussi déguster la truite en filets ou en pavés déjà préparés.

Pour celles et ceux qui surveillent leur ligne, passez donc la truite au grill ou à la vapeur!

Suggestions

On connaît bien la célèbre "truite aux amandes", mais vous pouvez également tenter la truite meunière (en la farinant légèrement avant de la poêler avec du beurre).

La truite peut également se consommer froide, en terrine ou en gelée, ainsi que fumée, grande la tendance du moment !

Histoire

Seule la truite d'élevage est aujourd'hui vendue sur les étals des poissonniers : vous ne trouverez guère plus de truite sauvage.

Nutrition

Peu grasse, très riche en Oméga 3, ainsi qu'en vitamines et oligoéléments, la truite est facile à digérer et bénéfique pour le cœur et le système cardio-vasculaire.

Côté ligne, la truite n'apporte que 140 kcal pour 100 g : c'est donc un poisson maigre à privilégier en cas de régime.

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