Publié le 20 décembre 2023 à 13h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 13h52
Le sucre "grand boulé" s'obtient à une température de 121 °C (au thermomètre à confiture).
Sinon, trempez le manche d'une cuiller en bois dans l'eau fraiche puis dans le sucre puis à nouveau dans l'eau fraîche. La pâte obtenue doit pouvoir se travailler en boule et facilement se modeler entre les doigts.
A propos de l'auteur
Sonia Dufresne
Rédactrice
Je m’appelle Sonia Dufresne, pâtissière de cœur et de formation, un peu touche-à-tout en cuisine mais surtout accro au sucre. Mon terrain de jeu : les desserts du quotidien, les goûters maison et...
Aucun commentaire