Préparer des asperges

Plumez les asperges, en vous servant d'un couteau économe, et surtout en allant de la pointe vers la queue ; vous lèverez plus facilement toutes les naissances de bourgeons.

Lavez-les, égalisez-les, reformez un bottillon et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.

Ayez soin de décentrer votre casserole par rapport à la source de chaleur, les queues des asperges étant situées juste au-dessus de celle-ci (de cette manière, les pointes cuiront un peu plus lentement et la cuisson sera mieux équilibrée).