Astuces / Conseils
Astuces / Conseils
Travailler avec les bons outils de cuisine : le chef...
il s'agit d'un couteau à lame rigide de 20 à 24 cm. Son poids idéal doit être un compromis, il ne doit pas être trop lourd de façon à ne pas fatiguer la main lors d'opérations longues, mais il doit l'être assez que pour assurer...
Astuces / Conseils
Travailler avec les bons outils de cuisine : le couteau d'office
Le couteau d'office est un couteau à lame fine d'une dizaine de centimètres et d'un poids d'environ 100 grammes, utile pour travailler des...
Astuces / Conseils
Travailler avec les bons outils de cuisine : l'économe.
L'économe est le couteau idéal pour éplucher les légumes ou les fruits. Sa lame très fine permet d'oter la peau en...
Astuces / Conseils
Travailler avec les bons outils de cuisine : le fusil.
Le fusil, c'est un ustensile indispensable, il sert à aiguiser les couteaux. Paradoxalement, au mieux un couteau est aiguisé au moins le...
Astuces / Conseils
Givrer le bord d'un verre
Préparez des petites soucoupes ou des coupelles contenant les divers sucres colorés ou non. Passez le bord des verres soit au citron, soit au...
Astuces / Conseils
Vérifier la cuisson d'un pâté
À la fin de la cuisson vérifiez que votre pâté est à point : piquez-le jusqu'au centre avec une brochette. Le jus qui...
Astuces / Conseils
Coller le dessus d'un pie
Abaissez la pâte feuilletée en formant un cercle légèrement plus grand que le diamètre du moule. Découpez une...
Astuces / Conseils
Préparer des épinards
Triez les épinards tout en les lavant. Faites-les blanchir 3 ou 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les dans une...
Astuces / Conseils
Congeler un gâteau
Une fois votre gâteau cuit laissez-le un peu refroidir posé sur une grille afin qu'il conserve sa forme. N'attendez pas qu'il soit...
Astuces / Conseils
Surgeler des herbes fines
Rien de plus facile que de surgeler des fines herbes pendant la bonne saison. Coupez de gros bouquets de persil, de cerfeuil, d'aneth, d'estragon, etc....
Astuces / Conseils
Préparer des asperges
Plumez les asperges, en vous servant d'un couteau économe, et surtout en allant de la pointe vers la queue ; vous lèverez plus facilement...
Astuces / Conseils
Foncer un moule à tarte
Farinez une planche. Abaissez la pâte au rouleau sur une hauteur de 3 millimètres environ en lui donnant la forme d'un rond. L'abaisse doit...
Astuces / Conseils
Parer des cailles
Videz, flambez et nettoyez les cailles. Salez et poivrez-les. Enveloppez-les dans deux minces lanières de barde mises en croix ; bridez-les en...
Astuces / Conseils
Retirer le germe des gousses d'ail
Épluchez les gousses d'ail. Fendez-les en deux pour en ôter le germe qui en est la partie indigeste. Accommodez-les ensuite à votre...
Astuces / Conseils
Préparer des tomates farcies
A : Essuyez les tomates. Retirez leur pédoncule et tranchez-les aux 3/4 de leur hauteur. B : Évidez-les tout en les...
Astuces / Conseils
Nettoyer des crevettes crues
A : Commencez par les décortiquer. B : Incisez-les de manière à pouvoir les ouvrir en deux et ôter le boyau noir...
Astuces / Conseils
Rendre un concombre digeste
Commencez par fendre en deux le concombre sur toute sa longueur. Servez-vous d'une cuiller à tourner les pommes de terre pour creuser d'un coup le...
Astuces / Conseils
Préparer une mangue
A : Après avoir ôté le noyau incisez profondément chaque moitié de mangue en formant des traits parallèles....
Astuces / Conseils
Trancher à vif des quartiers de pamplemousse
A : Pelez le pamplemousse en enlevant l'écorce et la première peau. B : Tranchez chaque quartier au ras de sa peau.
Astuces / Conseils
Contrôler la fraîcheur d'un œuf
Il suffit de le plonger dans un litre d'eau salée. Si l'œuf est du jour, il doit aller au fond. S'il surnage, c'est qu'il a plus de cinq jours...
Astuces / Conseils
Décanter un vin
Commencez par déboucher la bouteille et gardez-la debout une dizaine de minutes pour laisser à la lie le temps de reposer sur le fond. Allumez...
Astuces / Conseils
Retirer la seconde peau des châtaignes
Mettre une goutte d'huile dans l'eau de cuisson pour retirer facilement la seconde peau.
Astuces / Conseils
Glacer un gâteau au chocolat
Pour obtenir un beau brillant, posez le gâteau glacé sur la porte du four, ou dedans, mais alors à chaleur extrêmement douce, pour...
Astuces / Conseils
Corser un plat de poisson
Après avoir fait ouvrir des coquillages, utilisez leur fumet pour corser un plat de poisson. N'oubliez pas qu'il est absolument obligatoire de passer...
Astuces / Conseils
Empêcher les champignons de noircir
Dès que les champignons de couche sont nettoyés et émincés, citronnez-les légèrement et brassez-les pour les...