Publié le 20 décembre 2023 à 13h42 - Mis à jour le 24 février 2025 à 16h47
il s'agit d'un couteau à lame rigide de 20 à 24 cm. Son poids idéal doit être un compromis, il ne doit pas être trop lourd de façon à ne pas fatiguer la main lors d'opérations longues, mais il doit l'être assez que pour assurer une bonne coupe. Son poids idéal : entre 200 et 250 grammes. On l'utilisera pour :
- hacher des oignons;
- découper des légumes durs (carottes, navets, pommes de terre, pousses de bambous...) en batonnêts, en morceaux ou en julienne;
Le couteau chef sert donc surtout à hâcher et à émincer. On peut aussi, avec un chef, couper des filets de viande en morceaux...
A propos de l'auteur
Thibault Corneau
Rédacteur
Je suis Thibault Corneau, ancien sommelier reconverti en rédacteur gourmand. Ma passion ? L’art d’associer les mets et les vins, de sublimer les plats par le bon accord, et d’éduquer les papilles...
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