Non, la langoustine n'est pas une petite langouste, ni un petit homard, bien qu'elle fasse partie de la même famille que ce dernier.
c'est un petit crustacé d'environ vingt centimètres de long, plus ou moins nuancée de rouge et de brun.
Sa chair est très estimée, sa finesse et son arôme n'ayant rien à envier à la langouste ou du homard.
Comment les choisir?
Recherchez autant que possible les langoustines vivantes. C'est la meilleure preuve de fraîcheur. Une fois mortes, leur ton vire rapidement au foncé. Dans tous les cas, l'odeur doit rappeler celle de la marée et, au moindre relent ammoniacal, il est préférable de vous abstenir.
Comment les cuire?
Les langoustines se font cuire essentiellement au court-bouillon, que l'on peut relever à volonté de vin blanc, carotte, oignon, bouquet garni.
Le temps de cuisson est à surveiller attentivement car des langoustines trop cuites perdent l'essentiel de leur saveur. Ce temps peut varier de 2 à 3 minutes pour les petites tailles à 7 à 8 minutes pour les grosses.
Suggestions
Poêlée et accompagnée d’agrumes, elle est un aliment noble que beaucoup cuisinent pour les fêtes de fin d’année.
Histoire
Dans les ports bigoudens, la langoustine était autrefois joliement surnommée « la demoiselle ».
Nutrition
Riches en protéines et vitamines, les langoustines contiennent de forts taux de calcium, de phosphore, de magnésium et de fer.
Leur chair maigre en font des partenaires régimes de luxe !
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