Les pavots sont des plantes qui ont de grandes fleurs solitaires, souvent très colorées, à quatre pétales satinés et légèrement froissés.
La graine de pavot, de couleur bleue à noire suivant les variétés, est une petite graine oléagineuse. On utilise ces graines sur certains pains spéciaux ainsi que sur certains biscuits apéritifs. Elles ont une saveur délicate de noisette ou de pignon et corsent les préparations d'un goût acre selon leur proportion. Les graines blanches ne se montrent pas aussi gustatives mais servent de liant dans la préparation des poudres de carry. En Europe de l'est, en Pologne ou en Hongrie par exemple, les graines de pavot sont très utilisées pour la fabrication de pâtisseries. Ces graines sont transformées en pâte, laquelle servira à garnir l'intérieur du futur gâteau.
Comment les conserver?
L'idéal est de conserver les graines dans leur paquet, dans un endroit frais et sec (<15°C). Elles rancissent assez vite, ce qui fait que leur temps de conservation est limité, il est donc préférable de les acheter par petites quantités.
Comment les cuire?
Intégré à des gâteaux, il pourra cuire au four. Sinon, il peut être légèrement grillé pour libérer plus de saveurs et de parfums.
Suggestions
Les graines sont principalement utilisées en pâtisserie, notamment en Turquie, en Égypte et en Europe centrale.
Elle peuvent parfumer des crèmes, des farces, décorer des pains ou des gâteaux, etc...Elles peuvent aussi relever le goût des fromages ou des pâtes. On en trouve dans la composition des carrys indiens.
Histoire
Le pavot bleu est originaire de l'Himalaya. On retrouve les premières traces de culture de cette plante environ 3000 ans avant J.-C.
En France, la culture a commencé à l'époque gauloise, dans le nord. Il a été utilisé jusqu'au XXème pour fabriquer l'huile d'œillette, utilisée pour la peinture à l'huile.
Nutrition
Pour 100g de graines de pavot bleu:
-477 kcal
-Lipides : 42g
-Glucides : 4g
-Protéines : 20g
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