Cookie croquant sur les bords et moelleux et chewy au centre

Publié le 12 avril 2018 à 16h26 par cookfoodencuisine
cookie moelleux © cookfoodencuisine
cookie moelleux © cookfoodencuisine
cookie moelleux © cookfoodencuisine
  • Temps de préparation 30minutes
  • Temps de cuisson 10minutes
  • Temps total 40minutes
  • Nombre de convives 8 personnes

Quel est votre cookie idéal? Le mien est croquant sur les bords et moelleux au centre avec une légère texture de caramel mou.
Mais pas facile de trouver la recette pour obtenir cette texture.
Après plusieurs expérimentations et recherches, j'ai trouvé LA recette parfaite avec les astuces pour les réussir. Ils sont croquants et gourmands, comme dirait Cyril Lignac.

Ingrédients

  • 140 g de beurre
  • 140 g de sucre blond
  • 110 g de sucre cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 120 g de farine T45
  • 120 g de farine T55
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de gros sel
  • 200 g de pépites de chocolat
  • des éclats de pralins, noix de pécan, noix de macadamia, etc.

La recette

- Dans un bol, mélangez les farines, le bicarbonate de soude, le sel et la levure. Réservez.

Parfois, lorsque je n'ai pas de farine T55, je n'utilise que de la T45.

- Crémer le beurre avec les sucres au batteur électrique pendant 30 secondes à vitesse moyenne avec l'embout "feuille".

Le beurre doit être mou à la base. S'il ne l'est pas, passez le au micro-ondes quelques secondes mais attendez qu'il refroidisse avant d'ajouter le sucre.

N'utilisez pas d'embout fouet sur votre batteur électrique. Vous risquez d'incorporer de l'air, vos cookies juste vont gonfler puis retomber et devenir tout raplapla.
Si votre beurre est trop liquide, votre cookie risque de s'étaler à la cuisson et de devenir tout plat.

- Ajoutez l’œuf tout en continuant de remuer, puis ajoutez la vanille liquide et continuez de mélanger pendant 30 secondes.

- Ensuite ajoutez le mélange avec les farines et mélangez au batteur avec l'embout feuille à la plus petite vitesse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien incorporés. Ne mélangez pas plus!
Si vous n'avez pas d'embout feuille, mélangez à la spatule.

- Ajoutez les pépites de chocolat puis mélangez à nouveau jusqu'à ce que les pépites soient bien réparties. Ne mélangez pas plus !

- Couvrez votre récipient avec un film plastique et placez au frigo de préférence pendant 24h ou si comme moi, vous n'avez pas la patience, juste quelques heures, le temps que la passe durcisse.

- Préchauffez le four à 175°C.

- Formez des boules de pâte à cookie à l'aide d'une cuillère à glace ou à l'aide de deux cuillères à soupe. Les boules doivent avoir la taille d'une balle de golf.

Je ne les manipule pas à la main car cela risque de chauffer la pâte.

- Placer les boules sur une place recouverte de papier sulfurisé et espacez les d'au moins 5-6 cm.

- Enfournez pendant 10 à 15 minutes selon les fours.

Dans la recette d'origine, ils préconisaient 16 à 19 minutes. Il est important de surveiller la premier tournée car cela permet de connaître le temps de cuisson adapté avec votre four.
Les bords doivent être plus dorés que le centre.

- Lorsque les cookies sont cuits, sortez la plaque du four puis transférez les cookies sur un autre support afin de les refroidir.

Pour cela, il suffit de tirer sur le papier cuisson avec précaution car les cookies seront encore mous et fragiles.

- Lorsque les cookies commencent à durcir, placez les cookies sur une grille à l'aide d'une spatule.

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