Sablés de Noël façon pain d'épice
Par cookfoodencuisine - Publié le 15 décembre 2019 à 16h00 - Mis à jour le 09 janvier 2020 à 12h17
Temps de préparation

1heure

Temps de cuisson

7minutes

Temps total

1heure, 7minutes

Nombre de convives

15 personnes

Les sablés de Noël façon pain d'épice (ou gingerbread Christmas cookies pour nos amis américains) sont des sablés délicieux, amusants à réaliser mais aussi idéals pour les offrir à vos proches ou des collègues.

Les épices à pain d'épice sont généralement composés de cannelle, gingembre, clou de girofle et anis / badiane.


J'ai vraiment pris du plaisir à réaliser ces sablés car ils sont très simples à réaliser ils parfument votre maison d'une douce odeur de pain d'épice. En plus réaliser le décor en glaçage royal est amusant et déstressant.

C'est une recette idéale pour la réaliser avec des enfants.

Ma forme préférée pour les sablés est, comme vous avez pu le deviner, le bonhomme en pain d'épice. Mais vous pouvez également choisir des emporte-pièces en forme de coeur, d'étoile, de flocon de neige, de sapin, etc.

Place à la recette.

Ingrédients

  • Pour les sablés
  • 1 œuf
  • 280 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 110 g de sucre cassonade
  • 50 g de miel (de préférence un miel fort comme le miel de châtaigniers ou de forêt)
  • 0.5 cuillère à café de mélange d'épices pour pain d'épice
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Pour le glaçage royal (optionnel, selon si vous désirez décorer vos sablés ou non)
  • 250 g de sucre glace (à varier selon le poids du blanc d’œuf et selon la texture souhaitée)
  • 1 blanc d'oeuf
  • Quelques Gouttes de citron
  • Des colorants alimentaires (optionnel)

La recette

Pour les sablés :

Dans un bol, commencez par mélanger l’oeuf, le sucre, le miel et le beurre fondu.


Compléter avec la farine, la levure chimique, les épices et la pincée de fleur de sel.

La quantité d'épice indiquée dans la recette permet d'obtenir un doux parfum de pain d'épice sans que cela soit trop fort. J'ai été étonnée que, parmi mes proches et collègues, personne n'aient pas apprécié les sablés.
Etant une fan de cannelle, je rajoute environ 1/4 de cuillère à café de poudre de cannelle en plus.

Une fois que le mélange est bien homogène, vous avez deux choix :

  • Première solution (celle que je préfère) : divisez votre pâte en deux puis étalez chaque morceaux entre deux feuilles de papier cuisson (sulfurisé) à l'aide d'un rouleau pâtissier.
  • Décollez délicatement la feuille du dessus puis, à l'aide d'emporte-pièces, découpez la pâte (Ne tentez pas de décoller les sablés. A ce stage, il s'agit juste de découper les formes).
  • Replacez les feuilles au-dessus simplement pour couvrir (sans appuyer) et transférer le tout sur des plaques.
  • Placez les dans le frigo pendant au moins 30 minutes pour que la pâte durcisse.
  • Sortez les pâtes du réfrigérateur puis décollez délicatement (pour ne pas les casser) les sablés à l'aide d'une spatule (vous constaterez qu'ils seront plus faciles à séparer)
Personnellement, je trouve cette méthode plus rapide et efficace et surtout moins fatigante (vous allez comprendre pourquoi)
  • Seconde solution : divisez votre pâte en deux puis formez des boules.
  • Filmez-les puis placez-les dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Sortez une boule du frigo puis étalez-la à l'aide d'un rouleau pâtissier.
  • Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces puis décollez les sablés et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  • Faites de même avec la deuxième boule.
C'est cette méthode qu'on retrouve en général dans les recettes. Je ne suis pas fan de cette méthode car, premièrement, la pâte est difficile à étaler puisqu'elle a durci et deuxièmement, en maniant la pâte, elle se ramolli et lorsqu'on tente de décoller les sablés, on a tendance à les déformer.

Au niveau de l'épaisseur, plus ils seront fins, plus ils seront croquants.

  • Pour des biscuit bien croquant, étalez sur environ 3 mm.
  • Pour des biscuits légèrement moelleux (voir légèrement chewy) avec un côté croquant, étalez sur 4 voire 5 mm.

Placez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 6 à 7 minutes (selon les fours) à 175°C.

Il est possible que, selon la taille des sablés et selon les fours, la cuisson des sablés dure jusqu'à 10 min.

Sortez les sablés du four puis transférez délicatement les sablés sur une grille pour qu'ils refroidissent et durcissent.


Pour la décoration en glaçage royal :

Mélangez le sucre glace, le blanc d'oeuf et le citron dans un récipient.Ajustez le mélange en rajoutant du sucre glace si nécessaire.

La texture du glaçage doit être lisse et brillante et pas trop liquide. On dit qu'elle doit se rapprocher de celle du dentifrice.


Si vous utilisez des colorants, séparez le glaçage, en autant de couleur que vous souhaitez, dans des récipients différents et ajoutez du colorant.

Remplissez des poches à douille avec du glaçage (Pour ma part, j'utilise des petits sachets de congélation).

Découpez un tout petit trou au niveau de la pointe du sachet pour pouvoir tracer des traits fins.

Décorez les sablés selon vos souhaits.

Exemple de décoration en vidéo :Cliquez ici


Le glaçage se durcira en quelques minutes.


Bonne dégustation !

En images

Sablés de Noël façon pain d'épice
Sablés de Noël

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