Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La roquette est une plante annuelle de la famille des Brassicacées (ou Crucifères), à fleurs blanches ou jaunâtres veinées de brun ou de violet. Les feuilles ressemblent à celles des radis et des navets et ont une saveur piquante et poivrée.

Sommaire

La roquette fleurit entre mai et août.

Comment les choisir?

Préférez les feuilles foncées, fermes et fines. Elles seront moins piquantes et coriaces.

Comment les conserver?

Conservez la roquette dans un linge humide dans le bas du réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais.

Comment les cuire?

Pour faire un pesto de roquette, il suffit de remplacer le basilic par la roquette:

Hachez une gousse d'ail pelée avec une poignée de pignons puis ajoutez la roquette et le parmesan. Hachez tout en ajoutant l'huile d'olive en filet.

Suggestions

Les feuilles de roquette sont tout simplement utilisées en salade. Délicieuses lorsqu’elles sont encore tendres, mélangez-les à d’autres variétés car leur saveur est piquante et leur goût assez prononcé.

Si vous voulez les cuisiner à l'italienne, coupez finement vos feuilles de roquette dans un plat de pâtes, dans les potages, le riz ou faites-les cuire comme des épinards.

N'hésitez pas à l'utiliser en garniture de pizza (à ajouter au dernier moment) ou quiches, dans des sandwiches, ou en accompagnement de nombreux fromages (parmesan, fromage de chèvre...). Associez-la à du jambon cru ou de l'huile d'olive.

Histoire

La roquette était réputée pendant l'Antiquité pour ses vertus aphrodisiaques! On en extrayait de l'huile essentielle pour composer des huiles de massage...

Nutrition

La roquette est riche en vitamine A, C, E, en carotène, fer, potassium, phosphore, magnésium, zinc, sélénium et calcium. Elle est source de vitamine k.

Comptez 25 Kcal pour 100g.

La roquette est diurétique mais peut être difficile à digérer si on la consomme en grande quantité. N'hésitez pas à la mêler à d'autres feuilles de salade.

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