L'intérieur des chouquettes
chouquette pâte à chou
Par cookfoodencuisine - Publié le 15 février 2017 à 12h22 - Mis à jour le 02 juillet 2021 à 12h30
Temps de préparation 1heure, 30minutes
Temps de cuisson 1heure, 30minutes
Temps total 2heures
Nombre de convives 8 personnes

Les chouquettes, ces petites viennoiseries croustillantes et aérées. Elles sont d'ailleurs tellement aérées qu'on ne peut s'arrêter de les dévorer.

Les chouquettes me rappellent de bons souvenirs! Quand j'étais petite, ma mamie, lorsqu'elle dormait chez moi (enfin, chez mes parents), se levait assez tôt, comme toute les petites mamies, pour aller chercher du pain et quelques douceurs à la boulangerie.

D'ailleurs, étant asiatique, je me suis toujours demandé comment elle faisait pour indiquer à la boulangère ce qu'elle voulait car elle ne parlait pas du tout français (à part "bonjour", "merci", "au revoir" ...).

Bref, elle achetait toujours des chouquettes. Et à chaque fois, elle disait: "il n'y a rien à manger à l'intérieur, c'est tout vide." mais elle continuait à en acheter, pour nous (mes frères et moi) faire plaisir.
Ce que je regrette, c'est de ne pas lui en avoir fait, tant qu'elle était encore parmi nous...

Enfin, laissons ce moment de nostalgie dans un petit coin de mon cerveau. Aujourd'hui, je vous donne une recette de chouquette, vraiment très simple à réaliser.

Ingrédients

125g d'eau
2g de sel
2g de sucre
60g de beurre
80g de farine T45
125g d'oeuf entier
1 oeuf entier pour la dorure
Du sucre en perles

La recette

Tout d’abord, préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
Dans une casserole,versez l’eau, le sel, le sucre et le beurre et portez le tout à ébullition.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine tamisée en une fois et mélangez pour obtenir une pâte qui se décolle des bords.
Remettez la casserole sur la plaque de cuisson à feu doux afin de dessécher la pâte.


Pour savoir si la pâte est assez sèche,il doit y avoir une fine pellicule au fond de la casserole.


Ensuite, transvasez la pâte dans un saladier et incorporer petit à petit les œufs.


Pour obtenir les 125g d'oeufs, il faudra casser les oeufs dans un saladier et les battre légèrement puis les peser.


Veillez à ce que la pâte soit bien homogène avant de continuer à ajouter les œufs.

Il y a plusieurs manières de savoir si la pâte a bonne texture :
- Elle doit avoir un aspect satiné
- On doit pouvoir tracer un sillon au doigt et la pâte doit se refermer doucement.

- Prenez la pâte à l’aide d’une spatule, penchez-là et donnez un très léger coup. La pâte doit tomber et laisser une forme de bec sur la spatule
A l’aide d’une poche à douille, dressez vos choux (environ 2 à 3 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Je trouve que les poches à douille sont trop chères alors j’utilise un sac de congélation et je découpe un des coins.Sinon, il est possible de les dresser à l’aide de deux cuillères.

Dans un petit bol, battez l’œuf puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement les choux d’œuf battu.
Ensuite, parsemez de sucre en perles selon votre convenance.

Enfournez pendant 30 minutes environ.


Le temps de cuisson peut varier en fonction des fours et de la taille des choux. Surveillez bien la cuisson !


Sortez du four pour laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

En images

L'intérieur des chouquettes
Vue de près
Chouquettes

3 commentaires

  • Avatar par defaut Invité
    25/06/2021
    Merci pour cette excellente recette. C'est la 1ère fois que mes chouquettes sont si belles et surtout fabuleusement bonnes
  • Avatar par defaut Invité
    02/05/2020
    Bonjour anonyme, Pourriez-vous me décrire l'aspect de votre pâte ? Est-ce que vos choux (cru) restaient bien en place (ne s'applatissaient pas) après les avoir dressés ?
  • Avatar par defaut Invité
    27/04/2020
    Mes chouquettes ne gonflés pas.
Avatar par defaut Invité