Recettes sucrées

Flan pâtissier

Publié le 18 août 2015 à 18h04 par cookfoodencuisine
Flan Patissier
  • Temps de préparation 30minutes
  • Temps de cuisson 40minutes
  • Temps total 1heure, 10minutes
  • Nombre de convives 8 personnes

Aaaah le flan pâtissier, mon dessert préféré de toute ma vie. Je suis certaine que dans 10, 20 ou 30 ans, je l'aimerai toujours ! Le flan, je l'aime lorsqu'il n'est pas trop ferme mais plutôt un tout petit peu crémeux et pas trop sucré. J'ai trouvé cette recette quelque part sur le net et j'ai abaissé la dose de sucre pour le rendre meilleur. Ce dessert est simple et rapide à réaliser (ah oui, je fais souvent dans la simplicité).

Ingrédients

  • Pâte brisée
  • 250 g de farine (Type 55 de préférence)
  • 125 g de beurre pommade
  • 3 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • Flan
  • 1 litre de lait entier
  • 150 g de sucre (jusqu'à 180g pour les plus gourmands)
  • 120 g de maïzena
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'arôme vanille ou 1 gousse de vanille

La pâte brisée (Attention: à préparer 2 heures avant !) :

(pour ceux ou celles qui ont préféré l'acheter directement toute prête, passez directement à l'étape du flan).


Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre en dés. Travaillez rapidement en formant une texture sablée.

Ajoutez l'eau puis mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Enveloppez dans du papier film et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la pâte durcisse.


Le flan:

Préchauffez le four à 180°C.

Prélevez un verre de lait (sur le litre) et versez-le dans un récipient avec la maïzena, les oeufs et la vanille. Mélangez bien.

Dans une casserole, portez à ébullition le restant de lait avec le sucre. Lorsque le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez délicatement sur le mélange lait+maïzena+oeufs+vanille tout en fouettant.


Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire tout en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe. (Attention, ça va vite !) puis retirez du feu et versez dans un récipient pour stopper la cuisson.

Il m'arrive parfois de me retrouver avec des grumeaux :(. Lorsque c'est le cas, je retire la casserole du feu et je mélange au fouet énergiquement (très énergiquement !) pour les éliminer. Cette astuce marche à tous les coups mais ne tardez pas trop pour réagir !

Sortez la pâte brisée du frigo puis étalez-la au rouleau et disposez dans un moule à manquer. (Le mien faisait environ 25 cm de diamètre. Cela fait un flan assez épais. Vous pouvez utiliser un moule plus large type moue à tarte pour obtenir un flan moins épais.)

Piquez le fond de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.
Versez le flan sur la pâte brisée et répartissez bien en lissant la surface.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes selon les fours. Il faudra bien surveiller la fin de cuisson.


Sortez le flan du four puis laissez refroidir. (Je sais, c'est l'étape la plus difficile !).


Bonne dégustation!

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