Le bois d'inde ou piment de la Jamaïque est un arbre de la famille des Myrtaceae.
C'est un petit arbre, environ 10 mètres de haut, aux feuilles entières, opposées, persistantes, oblongues-acuminées. Ces feuilles dégagent une forte odeur de girofle.
Les fruits sont des baies sphériques de petite taille (10 à 15 millimètres de diamètre) contenant deux graines, de couleur noire à maturité.
Comment les choisir?
La plupart du temps, les graines sont réduites en poudre. Cette poudre est vendue dans certaines boutiques de produits exotiques.
Comment les conserver?
Le bois d'inde est à conserver dans un endroit sec.
Trucs et astuces
Les fruits desséchés constituent le quatre-épices, ainsi nommée parce que cette épice développe plusieurs arômes rappelant le poivre coco, le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade.
Suggestions
Les feuilles peuvent s'employer en cuisine comme condiment, à l'instar des feuilles de laurier. Elles entrent notamment dans la préparation de nombreux recettes créoles comme celle du boudin créole ou antillais dont elles servent à relever le goût.
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