Le tourteau est un gros crabe.
Comment les choisir?
Il est préférable de l'acheter vivant pour un gage de fraicheur, et avec toutes ses pattes. Il faut qu'il soit lourd et plein.
Comment les conserver?
S'il est encore vivant, conservez le au maximum 12h au réfrigérateur dans un ligne humide. Une fois cuit il se conserve un à deux jours.
Comment les cuire?
Il faut cuire le tourteau le plus rapidement possible après son achat, au court-bouillon ou à l'eau salée (10 à 15 minutes à feu moyen).
Trucs et astuces
Si votre tourteau a perdu une pince, placez une boule de pain de mie dans l'ouverture: l'eau ne passera pas et votre tourteau gardera toute sa saveur!
Nutrition
Le tourteau est riche en vitamine B2 et B5, B12 et en sels minéraux. Il contient également du phosphore, du magnésium, du zinc, du potassium. Sa chair est maigre : 89kcal par 100g.
A propos de l'auteur
Aller plus loin
Aucun commentaire