Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le boulghour (nom d'origine turque bulgur) est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé.

Sommaire

Comment les choisir?

Il existe plusieurs types de boulghour: fin et grossier taille de la mouture, blanc ou brun (plus rare).

Comment les conserver?

Conservez le boulghour dans un endroit frais et sec.

Comment les preparer?

Vous pouvez le réhydrater avant de le mêler à vos préparations, ou le faire cuir comme du riz, ou comme le riz pilaf.

Comment les cuire?

Cuisez-le comme du riz, dans son double de volume d'eau, jusqu'à absorption complète.

Suggestions

Il peut remplacer le riz ou le couscous dans les plats de viandes et de poissons. Pensez aussi à l'utiliser dans des salades composées.

Le boulghour se marie très bien avec les raisins secs et les pois chiche. Cuit avec du lait et du sucre, comme la semoule, il devient un dessert.

Le boulghour brun sert à la préparation du taboulé.

Nutrition

Riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines, son intérêt principal réside dans sa richesse en glucides lents. Comptez 370 Kcal pour 100g.

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