Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La noix de muscade est le fruit, de forme ovoïde, du muscadier. La noix de muscade est utilisée rapée comme épice pour accommoder les viandes, soupes, certains cocktails etc. Elle entre dans la composition du curry et son utilisation est très variée dans la cuisine, qu'elle soit salée ou sucrée. En cuisine française, elle est notamment utilisée pour aromatiser le gratin dauphinois.

Sommaire

Comment les conserver?

Elle se conserve dans un endroit sec. Elle peut être conservée jusqu'à 2 ans dans son emballage.

Comment les cuire?

La noix de muscade cuit avec le plat dans lequel elle a été incluse.

Suggestions

La noix de muscade s'utilise principalement pour aromatiser des plats. Elle peut aussi être utilisée de façon originale dans des cocktails. Elle entre aussi dans la composition du curry.

Histoire

À l'origine, on ne trouvait des muscadiers que dans les îles Banda dans l'archipel des Moluques en Indonésie.
Au XVe siècle, les Européens cherchent à atteindre directement les îles productrices des épices pour les acheter à un prix moindre que celui payé aux Arabes qui les achetaient eux-mêmes aux commerçants asiatiques. Les Portugais étaient les mieux placés dans cette quête car ils avaient déjà une base à Goa en Inde. C'est de là qu'en 1511 part une flotte dirigée par le vice-roi des Indes, Afonso de Albuquerque, qui prend Malacca, qui était alors le plus important port d'Asie du Sud-Est. Malacca servira de base aux Portugais, qui essaieront sans succès d'imposer leur monopole à la production et au commerce des épices.
Ce seront finalement les Hollandais de la VOC (Compagnie néerlandaise des Indes orientales) qui, après avoir évincé les Portugais des Moluques, parviendront à imposer ce monopole.
La muscade fut ensuite exportée vers les Antilles et Grenade pour y être également cultivée.

Nutrition

La noix de muscade possède des vertus anti-rhumatismales ainsi que des propriétés anti-bronchitiques.

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