Galette des rois
Par cookfoodencuisine - Publié le 04 janvier 2020 à 18h49 - Mis à jour le 14 janvier 2020 à 15h20
Temps de préparation

30minutes

Temps de cuisson

30minutes

Temps total

1heure

Nombre de convives

8 personnes

J'aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans (oh oui, du bon beurre !) et surtout de la frangipane !

On a (presque) tous déjà confondu frangipane et crème d'amande. Quelle est la différence entre la frangipane et la crème d'amande ?

Et bien la frangipane se compose de crème d'amande et de crème pâtissière. On l'utilise pour faire une galette des rois. Un galette garnie uniquement de crème d'amande s'appelle un Pithiviers.

Connaissez-vous cette fameuse tradition qui dit que la personne qui tombe sur la fève doit apporter la prochaine galette ? Et bien laissez-moi vous raconter une anecdote.

J'ai réalisé un jour une galette que j'ai apporté à un repas de famille. J'avais laissé planer le doute sur la présence d'une fève. En réalité, j'avais remplacé la fève par une amande.

Et malheureusement pour moi, je suis tombée dessus mais comme j'étais la seule à le savoir, j'ai croqué discrètement l'amande. Ouh la tricheuse !

Si vous n'avez pas de fève sous le coude, vous pouvez la remplacer par une amande (ou autre noix), un petit chocolat (carré, Schokobon ou daim) ou alors par morceau de fruit (une framboise ou un bout de pomme granny-smith).

Je me demande si une tête brulée pourrait faire l'affaire ... Si l'acidité résiste à la cuisson, vous saurez qui a la fève rien qu'à regarder la réaction des convives haha.

Trêve de plaisanterie, passons à la recette.

La recette que je vous propose est une recette généreusement garnie de frangipane, parce qu'il y en a marre de ne manger que de la pâte feuilletée !

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • Pour la crème d'amande
  • 150 g de beurre doux
  • 100 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d'amande
  • 90 g d'oeuf
  • 15 g de maïzena
  • 20 à 30 g de rhum
  • Pour la crème pâtissière
  • 140 g de lait
  • 35 g de jaunes d'oeuf
  • 25 g de sucre
  • 5 g de farine
  • 15 g de beurre
  • 1 pointe de couteau de graines de vanille
  • Pour la dorure
  • 10 g d'oeuf (correspond environ au reste d'oeuf après avoir prélevé 90g)

La recette

Préchauffez le four à 180°C.


Commencez par réaliser la crème pâtissière.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 20g de sucre et la demi gousse de vanille que vous aurez fendue au préalable.


Récupérez la gousse puis grattez-là pour récupérer les graines.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf, le reste de sucre (15 g), les graines de vanille et la farine à l'aide d'un fouet.

Versez le lait bouillant tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Transvasez le mélange dans la casserole puis remettez sur feu doux.

Continuez de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir (environ 50°C), ajoutez le beurre puis mélangez.

Filmez puis réservez.


Pour la crème d'amande :

Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.

Ajoutez progressivement les œufs tout en mélangeant.

Pour obtenir 90 g d’œufs, cassez les œufs dans un récipient, puis battez-les et pesez-les. Normalement, cela correspond à moins de deux œufs. Le reste des œufs servira à dorer la pâte.

Enfin ajoutez le rhum et mélangez à nouveau.


Lorsque la crème d'amande et la crème frangipane sont froides, mélangez-les.

Déroulez une première pâte feuilletée puis étalez la crème en laissant environ 1,5 cm à 2 cm de bord.

Déposez une fève (optionnel) puis recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.

Aplatissez les bords à l'aide de votre doigt pour sceller la galette.

A l'aide d'un couteau, dessinez les motifs de votre choix.

Attention, n'y allez pas trop profondément car la pâte risque de se fissurer à la cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la galette avec le reste des œufs battus.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes selon les fours.


Dégustez tiède (c'est meilleur !).

En images

Galette des rois
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