Recettes sucrées

Tarte aux fraises et myrtilles et crème au citron

Publié le 31 mai 2016 à 17h10 par cookfoodencuisine
tartefraisecitron © Cookfoodencuisine
tartefraisecitron01 © Cookfoodencuisine
  • Temps de préparation 40minutes
  • Temps de cuisson 40minutes
  • Temps total 1heure, 20minutes
  • Nombre de convives 8 personnes

L'été arrive, les fraises arrivent! Enfin, vu la météo du moment, on ne peut être d'accord qu'avec la seconde partie de la phrase. Espérons que le soleil reviendra pour parfumer les fruits à venir ! Revenons aux fraises. Je suis allée à la Fermer du Verger, à Ouerray, près de Chartres, pour cueillir des fraises. Une chose est sûre, ils ne me déçoivent jamais sur les fraises! Elles sont tellement parfumées et sucrées, qu'on dirait des fraises tagada! Elles se savourent sans faim, sans rien d'autre. Quoi que ... moi qui adore les tartes aux fruits, j'ai eu l'idée d'en utiliser pour en faire une héhé. Pour la crème, j'ai opté pour une crème légèrement citronnée pour rester dans le fruité. Pour la pâte, j'ai décidé d'associer le tout à petite touche de noisette. Je me suis servie de la recette de la pâte sucrée de Pierre Hermé mais en remplaçant l'amande par la noisette et en augmentant légèrement la dose (tout en diminuant la dose de farine). au fait, désolée pour la photo, la gourmandise a été plus rapide que l'appareil photo :D.

Ingrédients

  • 500 g de Fraises
  • 125 g de Myrtilles
  • Pour la pâte :
  • 240 g de farine
  • 140 g de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 75 g de sucre glace
  • 35 g de noisettes (ou amandes) en poudre
  • Pour la crème au citron :
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 70 g de citron (environ 2 citrons)
  • 3 oeufs
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, crémez le beurre et le sucre glace. Ajoutez l'oeuf, la poudre de noisette puis mélangez bien.

Ajoutez petit à petit la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène (pas plus!).

A cette étape, j'ai mis la pâte au frigo pendant 5-10 minutes mais ce n'est pas obligatoire.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou guitare) à l'aide d'un rouleau.

Déposez la pâte dans moule à tarte, piquez-la à l'aide d'une fourchette puis mettez-la au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Oui oui, au congélateur! Cette astuce empêchera la pâte de retomber à la cuisson (surtout les bords!).

Sortez la pâte du frigo puis enfournez-la pendant 20 à 30 minutes selon les fours.

En attendant, préparez la crème au citron.

Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Pressez le jus des citrons.

Je n'ai pas utilisé beaucoup de citron, ni récupéré les zestes car je voulais obtenir une crème légèrement citronné mais pas trop, de manière à apprécier la saveur des fraises.

Versez le jus dans une casserole et faites chauffer sans bouillir.

Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre et la maïzena.

Versez le jus de citron dans le saladier tout en mélangeant bien.

Remettez la crème à chauffer à feu doux, de préférence au bain marie et mélangez sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée puis mélangez.

Pendant que la crème refroidit légèrement, coupez le beurre en dés puis incorporez-les à la crème en mélangeant au fouet.

Laissez-refroidir.

Pendant ce temps, préparer les fraises et les myrtilles.

Lorsque la pâte et la crème ont refroidi, étalez la crème sur la pâte de manière uniforme et disposez les fruits selon vos envies.

C'est prêt, savourez!

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  • Anonyme
    Posté le 09 juillet 2016 à 12h04

    La meilleure tarte au monde!!!

  • Scav
    Posté le 31 mai 2016 à 17h31

    "la gourmandise a été plus rapide que l'appareil photo" MDR

Note Moyenne : 5 sur un total de 2 avis

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