Tiramisu classique, le secret, MON secret !

Avant de commencer quoi que ce soit, sortez le mascarpone du réfrigérateur afin de l'abaisser à la température ambiante.
Ensuite préparez le café, pour lui laisser le temps de refroidir lors du dressage (n'est-ce pas Madame l'impatiente?) et ajoutez l'alcool. Mélangez bien et réservez.
Séparez les jaunes et les blancs dans deux saladiers différents.
De mon expérience, un tout petit bout de jaune malencontreusement tombé dans les blancs ne m'a jamais empêché de réussir à monter les blancs en neige.

Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier des jaunes puis fouettez à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et avoir une texture crémeuse et légèrement aérée.
Il est important de fouetter longtemps pour obtenir un aspect mousseux. Il faut des petites bubulles ;).

Dans un troisième saladier (plus de vaisselle mais plus de sécurité !), déposez le mascarpone puis fouettez à l'aide d'un batteur électrique (à la plus petite vitesse) pendant 30 secondes (pas plus ! Sinon vous risquez de le rendre trop liquide) pour détendre le mascarpone.

Incorporez progressivement et délicatement le mascarpone aux jaunes d'œufs à l'aide d'une maryse.
Si vous êtes fort(e) et avez réussi à faire disparaître tous les grumeaux de mascarpone, passez à l'étape des blancs.

Pour les autres, comme pour moi ( on est forts quand même !), armez vous du batteur électrique et fouettez à petite vitesse pendant 10 secondes (pas plus ! Promis, on ne maltraitera plus le mascarpone.)

On doit obtenir une crème épaisse pas trop fluide.

Passons aux blancs :

Pour les rendre plus fermes, ajoutez une grosse pincée de sel ou une demie cuillère à café de crème de tartre (Elle permet de stabiliser les blancs. J'en ai trouvé dans une boutique spécialisée, à Paris, qui s'appelle Gédetou).

Battez les en neige à l'aide d'un batteur électrique.

J'aime bien pencher légèrement le saladier et incliner le batteur pour incorporer encore plus d'air.

Lorsque que les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre glace.

Et on retourne le saladier pour vérifier qu'on a bien fait son travail.

A l'aide d'une maryse, incorporez petit à petit et délicatement les blancs au mélange jaunes + mascarpone. Soyez tendre avec les blancs pour qu'ils ne cassent pas et puissent apporter de la légèreté.

Versez le café alcoolisé dans un plat légèrement creux.

Trempez les biscuits un à un et très rapidement dans le café (hop je plonge d'un côté, puis de l'autre. Cette opération ne prend pas plus de deux secondes) puis déposez dans le plat en les serrant bien les uns contre les autres.

Lorsque votre première couche de biscuits est faite, déposez la crème et étalez à l'aide d'une maryse.

Pour deux étages de biscuits, je divise la crème en deux avec un peu plus en quantité pour la première couche de crème.

Refaites un étage de biscuits puis terminez avec le reste de crème.

Lissez bien à l'aide de la maryse (ou d'une spatule).

Placez au frigo pendant une nuit au minimum (environ 10 à 12h).

Lorsque la crème s'est bien figée ou juste avant de servir, saupoudrez de poudre de cacao à l'aide d'une passoire/tamis.

Utilisez de la poudre non sucré sauf si vous n'avez pas peur de tomber dans un coma diabétique hoho.

- J'ai utilisé 70g de sucre (poudre + glace) . Je vous suggère de ne pas en mettre plus car c'est déjà bien sucré avec les boudoirs.

- J'utilise des boudoirs plutôt que des biscuits à la cuillère car je n'aime pas lorsque le biscuit est flotteur, trop humide.

- Les boudoirs absorbent non seulement le café mais aussi l'humidité de la crème pendant le temps de repos. Cela suffit à obtenir des biscuits moelleux et pas du tout secs, ni trop imbibés.

- La couche de crème du dessus est au top, comme de la mousse! Celle(s) du dessous, un peu catastrophique(s) à cause de mon impatience :(