Recettes sucrées

Tiramisu au chocolat blanc et fruits rouges

Publié le 25 septembre 2015 à 17h30 par cookfoodencuisine
Tiramisu fruits rouges chocolat blanc
Tiramisu fruits rouges chocolat blanc
Tiramisu fruits rouges chocolat blanc - dessus
Tiramisu fruits rouges chocolat blanc - part
Tiramisu fruits rouges chocolat blanc - découpe
  • Temps de préparation 45minutes
  • Temps total 45minutes
  • Nombre de convives 8 personnes

Le tiramisu ou comment trouver un moyen d'épater tout le monde avec une recette simple.Le tiramisu, c'est facile ... quand on y arrive. Oui, parce que souvent, on se retrouve avec une crème liquide et au final, le tiramisu devient une île de boudoirs flottants... Bon, le plus important c'est le goût, comme on dit, hein?Moi, je vous donne ma recette (enfin une recette que j'ai trouvé) et elle fonctionne très bien. Pour ajouter de la difficulté et un effet "waouh!", j'ai décidé d'entourer le tiramisu d'une génoise que j'ai décoré de pois colorés. J'ai toujours voulu faire ça.

Ingrédients

  • La génoise
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • Du coulis de mûres (ou autre) pour la décoration
  • Le tiramisu
  • 500 g de mascarpone
  • 2 étuis de biscuits boudoirs
  • 4 oeufs
  • 150 g de chocolat blanc
  • 1 barquette de framboises
  • 1 barquette de mûres
  • 1 barquette de groseilles
  • 1 cuillère à soupe de sucre pour les blancs d'oeuf
  • 40 g de sucre pour les jaunes d'oeuf
  • Du coulis de mûres (ou autre)
  • Du sirop de framboise
  • Du rhum ou de la liqueur de fruit

La génoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange.

Dans un autre récipient, battez les blancs en neige. (On connait tous la technique de retourner le saladier pour vérifier que les blancs ne tombent pas!)

Incorporez petit à petit les blancs en neige dans le précédent saladier puis mélangez délicatement.

Étalez la pâte sur une plaque sur 0,5 à 1 cm d'épaisseur environ.

Enfourner pendant 10 à 12 min. Vérifiez la cuisson pour ne pas trop la cuire.

Laissez refroidir puis découpez deux bandes selon la hauteur et le diamètre de votre cercle (pour ma part, j'utilise un cercle réglable).

A l'aide d'une seringue (ou d'une paille à boire), déposer des gouttes de coulis de fruits rouges pour former des pois.


La crème du tiramisu:

Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.

Travaillez les jaunes d’œufs au fouet avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez délicatement le mascarpone. (je mélange jusqu'à ce que le mascarpone soit bien incorporé, pas plus, pour ne pas que le mélange soit trop fluide).

Faites fondre le chocolat blanc puis ajoutez-le au mélange précédent tout en continuant de mélanger.

Dans un saladier, battez les blancs en neige avec la cuillère à soupe de sucre. Incorporez délicatement les blancs dans le mélange à base de mascarpone.


Le dressage:

Posez le cercle sur le plat de service puis disposez les bandes de génoises sur les bords.

Préparez le sirop d'imbibage : 1 dose de sirop, 1 dose d'alcool, 2 doses d'eau.

Trempez un boudoir de chaque côté très rapidement pour éviter de trop le ramollir et déposer au fond. Répétez cette étape jusqu'à ce que le fond soit totalement recouvert.

J'utilise des boudoirs plutôt que des biscuits à la cuillère car ces derniers deviennent vite "flotteux". Lorsque vous déposez les boudoirs, ils seront encore durs. Ne vous inquiétez pas, ils vont se ramollir avec le sirop et absorber "l'humidité" de la crème. On retrouvera une texture de génoise moelleuse et non sèche.

Versez une couche de crème puis disposez quelques fruits et quelques filets de coulis de fruits.

Répétez la même opération jusqu'à épuisement des ingrédients (bon, si vous arrivez au bord du cercle, il serait plus raisonnable de s'arrêter quand même).

Terminez par une couche de crème et lissez la surface à l'aide d'une spatule.

Pour la décoration, laissez parler votre imagination !

Réfrigérez au moins 12 h et peaufinez la décoration avant de servir. J'ai saupoudré du sucre glace sur les fruits :D


Bonne dégustation !


Pour les moins courageux(ses), vous pouvez retirer la partie génoise.

Vous pouvez présenter dans un plat à gratin ou dans des verrines, utiliser des fraises ou uniquement des framboises. Tout est possible!

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