L'intérieur des mochis
Par cookfoodencuisine - Publié le 07 avril 2020 à 20h10 - Mis à jour le 07 avril 2020 à 20h10
Temps de préparation

25minutes

Temps de cuisson

2minutes, 30secondes

Temps total

27minutes, 30secondes

Nombre de convives

8 personnes

Ils sont mignons. Ils sont tendres et moelleux. Ils sont dodus. Ils sont doux et réconfortants ... On les appelle les mochis !

Connaissez-vous les mochis ? Ce sont des petites friandises moelleuses à la texture chewy, en forme de petites boules. D'origine japonaise, les mochis sont fabriqués à partir de farine de riz gluant qui leur confère cette texture élastique.

Je dirais que la texture des mochis est comparable à celle de la guimauve.

Et bonne nouvelle, en fonction de la garniture du mochi, il peut être consommé par les personnes intolérantes au gluten, les végétariens mais aussi les vegans !

La recette que je vous propose est très simple et rapide à réaliser.

De plus, on a l'impression de retourner en enfance en manipulant la pâte à mochi. Ça me rappelle la pâte à modeler.


Dans cette recette, j'ai utilisé du beurre mais il est possible de le remplacer par de la margarine ou de l'huile de coco (recette adaptée pour les vegans). On peut également remplacer les noix et graines de sésame par des noisettes, des amandes, des cacahuètes, etc. Ou toute simplement remplacer tout la farce par de la pâte à tartiner ou même un morceau de mangue !

Laissez place à votre imagination (et vos envies) !

Ingrédients

  • Pour la pâte à mochis
  • 150 g de farine de riz gluant
  • 225 g d'eau
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • Pour la farce
  • 120 g de noix
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 30 g de beurre mou

La recette

Commencez par réparer la farce :

  • Mixez tous les ingrédients pour obtenir une pâte. Puis formez des boules de la taille d'une tomate cerise).

  • Placez les boules au congélateur en attendant de préparer la pâte à mochi.
  • Pour la pâte à mochis :


    • Mélangez tous les ingrédients dans un récipient et mélangez bien pour obtenir un appareil bien homogène.

    • Faites chauffer 1 minute au micro-onde en mettant un couvercle à micro-onde (ou autre chose pour limiter l’évaporation de l’eau).
      Sortez le récipient et mélangez à la spatule.
      A ce stade, on a une texture mi pâte mi liquide

    • Remettez à chauffer au micro-onde pendant 1 minute et 30 secondes toujours couvert.
      Remuez avec la spatule et ta pâte est prête.
      Elle doit être collante et avoir une texture moelleuse.
      Vous pouvez attendre que la pâte refroidisse quelques minutes un peu avant de manipuler.

    • Préparez un petit bol de maïzena ou fécule de pomme de terre.
      Piochez un peu de maïzena et répartissez-en sur vos mains pour éviter que la pâte colle à vos doigts.

    • Prélevez un petit morceau de pâte à mochi et écrasez-la à l’aide de vos doigts.

    • Placez une boule de farce à l’intérieur puis refermer et pincez pour sceller le mochi.
      Si besoin, saupoudrez votre mochi au niveau des zones encore collantes puis, à l’aide d’un pinceau débarrassez-vous de l’excédent.

    Vos mochis sont prêts !



    NOTES :

    • Pour obtenir leur texture élastique qui les caractérise, il est impératif d'utiliser de la farine de riz gluant. Vous en trouverez en épicerie asiatique.
    • J'ai utilisé de la maïzena pour recouvrir les mochis afin qu'ils ne collent pas. Personnellement, je ne sens pas sa présence au goût.
    • Il est possible de recouvrir les mochis de graines de sésame, de poudre de coco ou autre mais je n'ai pas encore tenté l'expérience avec ce mode de cuisson.
    • Cette méthode de cuisson de la pâte à mochis est idéale, je la préfère à d'autres méthodes que j'ai trouvé sur le net.
      Les mochis peuvent se conserver mieux et plus longtemps (pas besoin de tout engloutir le jour même, bien qu'on ne pourrait ne pas y résister).

    • Les mochis se conservent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique afin de les protéger de l'humidité.
    • A la sortie du frigo, il suffit de les passer quelques secondes au micro-onde pour les ramollir et leur rendre leur texture d'origine (ou presque).
      Ils étaient toujours aussi bons même au 3ème jour (ils ont ensuite mystérieusement disparus … )
    • Les mochis peuvent également se conserver au congélateur. Cependant, ils perdent un peu de leur saveur et la texture peut être légèrement altérée.

    En images

    L'intérieur des mochis
    Mochis
    Garniture en boulettes
    La farce à mixer

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