Recettes salées

Gyozas au porc (ou raviolis grillés japonais)

Publié le 14 février 2017 à 19h38 par cookfoodencuisine
gyozas cuits © cookfoodencuisine
gyozas crus © cookfoodencuisine
L'intérieur des gyozas © cookfoodencuisine
  • Temps de préparation 1heure, 15minutes
  • Temps de cuisson 15minutes
  • Temps total 1heure, 30minutes
  • Nombre de convives 4 personnes

Les gyozas, ce sont des petits raviolis grillés japonais qu'on grignote bien plus vite qu'on ne les fait. Faire des gyozas, ça prend un peu de temps, surtout lorsqu'on fait soit-même la pâte. Mais purée, qu'est-ce que ça en vaut la peine!
Ca faisait un petit moment que j'avais envie d'en faire et puis un jour, je me suis lancée, à l'improviste.
Hmm qu'est-ce que j'ai dans le frigo? Des côtes de porc, des poireaux ... ça ira très bien ! Au boulot !
Notes:
- J'ai utilisé un hachoir électrique pour hacher la viande.
- J'ai utilisé du vinaigre balsamique pour la sauce car il apporte une petite touche sucrée.

Ingrédients

  • Pour la pâte à gyozas :
  • 240 g de farine de blé T45 (ou de la farine spéciale pour gyoza)
  • 3 g de sel
  • 120 à 150 g d'eau chaude
  • Pour la farce :
  • 3 poireaux
  • 200 g de porc haché
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de bouillon en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • Pour la sauce (exemple de dosage) :
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Commençons par la pâte !

Passez votre farine au tamis.
Mélangez le sel dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout.
Ensuite, ajoutez progressivement l'eau à la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez la pâte à la main pendant au moins 5 minutes afin d'obtenir une consistance douce et souple.

Réservez le temps de préparer la farce.

Ôtez la partie verte foncée des poireaux puis émincez finement.
Rincez à l'eau puis égouttez et faites cuire 5 minutes à la vapeur.

Si vous ne pouvez pas cuire à la vapeur, vous pouvez cuire à l'eau.

Lorsque les poireaux sont cuits, passez-les dans de l'eau froide puis égouttez bien.
Utilisez du sopalin pour bien égoutter.

S'il y a trop d'eau, la farce risque de ne pas être assez collante.

Émincez finement l'ail et l'oignon.

Dans un saladier, mélangez la viande avec l'ail, l'oignon, les poireaux égouttés, le bouillon en poudre, la sauce soja.

Le mieux est de mélanger à la main pour bien amalgamer l'ensemble.

Réservez.

Passons à la pâte!

Divisez la pâte en 5 parties et faire des saucissons.
Découpez chaque saucissons en 10 morceaux.
Farinez légèrement votre plan de travail, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceaux de manière à obtenir des disques de 7 cm de diamètre environ.

Votre pâte est prête, passons au façonnage des gyozas!

Si vous souhaitez leur donner la forme traditionnelle, voici un tutoriel vidéo: cliquez ici.

Si vous souhaitez leur donner une forme originale, voici un autre tutoriel vidéo: cliquez ici.

Lorsque vos gyozas sont façonnés, faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
Disposez les gyozas, la "jupette" vers le haut et laissez-les dorer.
Une fois que le côté plat des gyozas à bien grillé, réduisez à feu doux, puis ajoutez 50ml d'eau et couvrez.

Les gyozas sont cuits lorsque l'eau sera complètement évaporée.

Disposez les gyozas dans une assiette, côté grillé vers le haut.

Ceci permet de garder le croustillant des gyozas.

Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja au vinaigre.

C'est prêt! Bonne dégustation !

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