Contenus rédigé par Thibault Corneau
Astuces / Conseils
Poireau
Pour certains botanistes, le poireau serait une forme cultivée du sauvage et petit poireau des vignes que l'on cueille encore dans le sud de la France....
Astuces / Conseils
Salsifis
Le salsifis est une plante herbacé dont on consomme les racines cuites et les jeunes pousses en salade. Précisons toutefois que la plupart des salsifis...
Astuces / Conseils
Kiwi
Le kiwi est le fruit d'une liane très volubile et vigoureuse, l'actinidia, souvent cultivée sur des pergolas. S'il existe plusieurs variétés de kiwis...
Astuces / Conseils
Litchi
Il est vrai que la saveur du litchi, mêlant rose et muscat, est inégalable. La plupart des litchis commercialisés en France (de novembre à mars) proviennent...
Astuces / Conseils
Poire
La poire se décline en plusieurs variétés qui s'échelonnent au fil des saisons. En été, la rafraîchissante poire "Docteur Jules Guyot" côtoie la...
Astuces / Conseils
Champignon de Paris
Le champignon de Paris est un végétal bien particulier. Comme tous les champignons, il assure sa reproduction grâce à de minuscules petites graines, les...
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Alose
L’alose est un poisson d’eau de mer de la famille des Clupeidae, tout comme la sardine et le hareng. Il s'en distingue par une plus grande taille (60cm) et...
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Vérifier la cuisson d'un pâté
À la fin de la cuisson vérifiez que votre pâté est à point : piquez-le jusqu'au centre avec une brochette. Le jus qui...
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Surgeler des herbes fines
Rien de plus facile que de surgeler des fines herbes pendant la bonne saison. Coupez de gros bouquets de persil, de cerfeuil, d'aneth, d'estragon, etc....
Astuces / Conseils
Parer des cailles
Videz, flambez et nettoyez les cailles. Salez et poivrez-les. Enveloppez-les dans deux minces lanières de barde mises en croix ; bridez-les en...
Astuces / Conseils
Préparer une mangue
A : Après avoir ôté le noyau incisez profondément chaque moitié de mangue en formant des traits parallèles....
Astuces / Conseils
Glacer un gâteau au chocolat
Pour obtenir un beau brillant, posez le gâteau glacé sur la porte du four, ou dedans, mais alors à chaleur extrêmement douce, pour...
Astuces / Conseils
S'assurer que la neige est assez ferme
Vous devez pouvoir retourner le bol sans que les blancs tombent.
Astuces / Conseils
Peler facilement des poivrons
Mettez les poivrons au four très chaud jusqu'à ce que leur peau se boursoufle. Enveloppez-les de papier absorbant mouillé. Attendez...
Astuces / Conseils
Vérifier la cuisson du pain
Lorsqu'on sort une miche de pain dorée du four, l'excitation est à son comble. Mais comment savoir si elle est réellement cuite à la perfection ? Éviter le...
Astuces / Conseils
Où placer la fève dans la galette des rois?
Ah, la galette des rois! Qui n'a jamais rêvé d'avoir la fève en dégustant ce gâteau traditionnel? Mais quel dommage de...
Astuces / Conseils
Eplucher des oignons sans pleurer
Éplucher des oignons est une tâche aussi courante qu'irritante en cuisine. Qui n'a jamais ressenti les larmes inévitables qui montent aux yeux au contact...
Astuces / Conseils
Travailler avec les bons outils de cuisine : le chef...
il s'agit d'un couteau à lame rigide de 20 à 24 cm. Son poids idéal doit être un compromis, il ne doit pas être trop...
Astuces / Conseils
Travailler avec les bons outils de cuisine : le couteau d'office
Le couteau d'office est un couteau à lame fine d'une dizaine de centimètres et d'un poids d'environ 100 grammes, utile pour travailler des...
Astuces / Conseils
Cuire ses pâtes à la perfection
La méthode infaillible pour cuire des pâtes à la perfection Les pâtes sont l’un des mets les plus appréciés à travers le monde. Qu’elles soient fraîches ou...