Sonia Dufresne
Sonia Dufresne
Rédactrice

Je m’appelle Sonia Dufresne, pâtissière de cœur et de formation, un peu touche-à-tout en cuisine mais surtout accro au sucre. Mon terrain de jeu : les desserts du quotidien, les goûters maison et les recettes de grands-mères revisitées. Je vous montre qu’on peut faire des merveilles avec peu d’ingrédients, et beaucoup d’amour (et un peu de beurre, aussi). Mon objectif ? Rendre la pâtisserie accessible à tous… et irrésistible.

Contenus rédigé par Sonia Dufresne

Astuces / Conseils
Tomate cerise
La tomate cerise est un type de variété de tomate, cultivée comme cette dernière pour ses fruits de taille réduite consommés comme légumes, mais la plupart...
Astuces / Conseils
Bresse bleu
Le bleu de Bresse est un fromage français du Pays de la Bresse. C'est un bleu doux fait avec des laits riches qui donnent un fromage onctueux. C'est un...
Astuces / Conseils
Thé vert
Un thé vert est un thé peu oxydé lors de sa fabrication. Ce type de thé est très populaire en Chine et au Japon, où il est réputé avoir les propriétés...
Astuces / Conseils
Noix de muscade
La noix de muscade est le fruit, de forme ovoïde, du muscadier. La noix de muscade est utilisée rapée comme épice pour accommoder les viandes, soupes,...
Astuces / Conseils
potimarron
Le potimarron est une variété de courge voisine du potiron. Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de courge châtaigne. De la famille des...
Astuces / Conseils
Carrelet
Le carrelet ou plie commune mesure rarement plus de 40 cm, mais peut atteindre une longueur maximale de 90 cm. C'est le poisson plat le plus abondant des...
Astuces / Conseils
Coquille Saint-Jacques
Ces coquilles renferment un excellent mollusque qui, bien préparé, est une très bonne entrée maigre. De plus, les coquilles (qui sont très jolies) se...
Astuces / Conseils
Merlan
Très populaire, le merlan est l'une des stars des étals de poissonniers. Vous le reconnaîtrez à son corps allongé et à ses couleurs gris verdâtre sur le...
Astuces / Conseils
Faisan
Vous plumez le faisan et le videz le jour même où il doit être servi, à moins qu'il soit truffé, dans ce cas on peut le préparer au moins un jour d'avance.
Astuces / Conseils
Foie Gras
Le foie gras est une spécialité culinaire obtenue après l’engraissement des foies d’oies et de canards. Les techniques de gavages sont à l'origine de...
Astuces / Conseils
Saumon
Le terme saumon désigne plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés qui compte onze genres et soixante six espèces. Plusieurs autres poissons...
Astuces / Conseils
Rendre un concombre digeste
Commencez par fendre en deux le concombre sur toute sa longueur. Servez-vous d'une cuiller à tourner les pommes de terre pour creuser d'un coup le...
Astuces / Conseils
Contrôler la fraîcheur d'un œuf
Il suffit de le plonger dans un litre d'eau salée. Si l'œuf est du jour, il doit aller au fond. S'il surnage, c'est qu'il a plus de cinq jours...
Astuces / Conseils
Corser un plat de poisson
Après avoir fait ouvrir des coquillages, utilisez leur fumet pour corser un plat de poisson. N'oubliez pas qu'il est absolument obligatoire de passer...
Astuces / Conseils
Test du sirop sur assiette froide (cuisson des confitures)
Le confiture est à point lorsque le thermomètre marque 104,5 °C ou le pèse-sirop 31 °C, ou que le jus devenu épais coule...
Astuces / Conseils
Brochettes faciles
Enfiler vos morceaux sur deux brochettes, vous n'aurez ainsi aucun mal à les retourner.
Astuces / Conseils
Vérifier la cuisson d'une crème
Pour vous assurer qu'une crème pour glace est bien au point, vannez-la sur feu doux jusqu'à ce que vous puissiez tremper la spatule dans...
Astuces / Conseils
Friture facile
Commencez par plonger votre cuiller en bois ou votre spatule quelques instants dans la friture bien chaude. Cela empêchera vos beignets de s'y coller....
Astuces / Conseils
Parfumer du sucre à l'orange ou au citron
Pour parfumer une crème sans risquer d'y faire des grumeaux, parfumer le sucre que vous devez employer au lieu d'utiliser des zestes...
Astuces / Conseils
Contrôler la cuisson du sucre « grand boulé »
Le sucre "grand boulé" s'obtient à une température de 121 °C (au thermomètre à confiture). Sinon,...