Contenus rédigé par Thibault Corneau
Astuces / Conseils
Fenouil
Sa saveur anisée, son croquant quand il est trempé cru dans l'anchoyade en font, pour les gens du Midi, un parfait compagnon du pastis apéritif. Le fenouil...
Astuces / Conseils
Estragon
L'estragon est une plante herbacée vivace de la famille des astéracées. Elle mesure environ 80 cm de hauteur et présente de nombreuses tiges très ramifiées...
Astuces / Conseils
Coriandre
La coriandre, c'est une seule plante pour deux emplois : ses graines fournissent une épice; ses feuilles, une herbe aromatique. Si les premières portent...
Astuces / Conseils
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide émulsionnée. La recette originale de la mayonnaise se compose de jaune d'œuf, d'huile, de sel et de poivre. On peut...
Astuces / Conseils
Yaourt
Le yaourt, ou yogourt, est une préparation de lait non égoutté et fermenté. Il s'obtient aussi bien à partir du lait de vache, de chèvre, de brebis, de...
Astuces / Conseils
Vitelotte
La vitelotte est une variété de pomme de terre, originaire du Pérou, qui a la particularité de présenter une chair violette. Pomme de terre riche en amidon,...
Astuces / Conseils
Esturgeon
Ce poisson est renommé à cause de sa grosseur et de la qualité de sa chair; on le pêche dans la mer, dans les grands fleuves et dans les lacs. Ses oeufs,...
Astuces / Conseils
Lamproie
Astuces / Conseils
Fruits rouges
Les fruits rouges regroupent: les airelles à gros fruits, la canneberge, le cassis, la cerise, la fraise, framboise, groseille, groseille à maquereaux,...
Astuces / Conseils
Goyave
Les Aztèques surnommaient la goyave "prune des sables", certainement en raison des multiples petites graines que la baie renferme en son centre. Mais ce...
Astuces / Conseils
Cassis
Le cassis est le fruit d'un arbrisseau et entre dans la famille des fruits rouges. Il se présente sous forme de petite baies de couleur noire, généralement...
Astuces / Conseils
Cerise
Fruit du cerisier, la cerise, on a tendance à l'oublier, entre dans la catégorie des fruits rouges. On compte plus de 200 variétés de cerises, plus ou moins...
Astuces / Conseils
Pois chiche
Les pois chiches ne sont pas des légumes à proprement parler mais des légumineuses, au même titre que les petits pois ou les lentilles, dont les graines...
Astuces / Conseils
Lard
Le lard est une partie très grasse de la viande de porc, qui se situe sur le ventre et sur le dos de l'animal. On distingue le lard maigre du lard gras...
Astuces / Conseils
Farine
La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est un...
Astuces / Conseils
Tofu
Le tofu, d'origine chinoise, est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja (tonyu) grâce à du nigari, du jus de citron, du sel, ou du...
Astuces / Conseils
Bécasse
La bécasse est un échassier migrateur au bec long et flexible, aux pattes courtes, au plumage de couleur feuille morte. C'est un gibier rare et très recherché.
Astuces / Conseils
Aneth
L'aneth peut atteindre 1m de haut. Ses feuilles d'un vert un peu bleuté, pétiolées, sont sessiles pour les supérieures et divisées en segments pour les...
Astuces / Conseils
Mûre
La mûre (Rubus fruticosus) fait partie de la famille des rosacées. On l'appelle aussi mûron, meuron, ronce. Les ronces sont des plantes ligneuses,...
Astuces / Conseils
Boulghour
Le boulghour (nom d'origine turque bulgur) est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé.